Les élèves de terminale Bac Pro Pâtisserie ont récemment mené un projet ambitieux autour du célèbre dessert français, le Saint-Honoré. Ce chef-d'œuvre culinaire a été revisité dans une version originale pistache-framboise, marquant l'aboutissement de deux années de travail collaboratif et créatif avec l'aide de leurs professeurs M. Hemmer et M. Lançon. Ce projet représente une partie de leur examen final.
Le Saint-Honoré, dessert emblématique de la pâtisserie française, tire son nom de Saint Honoré, évêque d’Amiens au VIe siècle et patron des boulangers. La légende raconte qu’un miracle lié à une pelle à pain verdissante aurait marqué sa vie. En 1202, un boulanger parisien fit construire une chapelle en son honneur, donnant son nom au faubourg Saint-Honoré à Paris. C’est au XIXe siècle que le pâtissier Chiboust créa le dessert qui porte aujourd’hui ce nom, composé traditionnellement de pâte feuilletée, petits choux et crème Chiboust.
Dans le cadre de ce projet, les élèves ont uni leurs compétences pour imaginer une version "pistache-framboise" du classique.
Après des recherches sur l’histoire du dessert, ils ont conçu :
- Des supports de communication : flyers et affiches mettant en avant l’héritage du Saint Honoré et leur innovation.
- Une fiche technique détaillée : étapes de préparation, dosages précis et astuces pour réussir la crème chiboust pistache, la marmelade de framboises et les choux craquelin.
- Une vidéo explicative : démontrant les techniques clés, du montage des choux au dressage final, que vous pouvez voir en cliquant ICI
Des ateliers pratiques ont permis aux élèves de peaufiner leur recette et de se coordonner pour la présentation finale. Ils se sont entraînés à maîtriser chaque composante : la pâte feuilletée, les choux craquelin et leur garniture : une marmelade de framboises et la crème chiboust pistache ainsi que la chantilly pour un finition visuelle raffinée. L’équilibre entre l’acidité des framboises et la douceur de la pistache est très intéressant en bouche.
Le 31 mars, l’ensemble du personnel du lycée était invité à découvrir le fruit de ce projet lors d’une présentation suivie d’une dégustation.
Ce genre de moment souligne l’importance du travail d’équipe, de la créativité et du respect des traditions, tout en explorant des saveurs modernes.
Félicitations à nos futurs pâtissiers pour ce bel hommage à l’histoire culinaire française !
