2024-2025

Au Lycée des métiers Haute Vue de Morlaas, les élèves de terminale bac professionnel cuisine (Bac Pro Cuisine) service (Bac Pro CSR) ont créé une web TV intitulée "Dans les coulisses de... la formation bac professionnel cuisine et service" dans le cadre de leur projet (anciennement chef d'oeuvre) .

Au Lycée des métiers Haute vue de Morlaas, , dans le cadre du projet (anciennement chef d’œuvre), les élèves de terminale bac professionnel cuisine service ont réalisé une web TV intitulé «  dans les coulisses de ...la formation bac professionnel cuisine et service ».

Cette web TV visible sur la chaîne Youtube du CDI du lycée est composée de 5 épisodes permettant de découvrir les repas thématiques organisés par l’équipe pédagogique au restaurant d’application, les partenariats avec des chefs mais aussi les sorties scolaires qui enrichissent l’ouverture culturelle des élèves et enfin, un tutoriel sur une préparation culinaire spécifique.

L’objectif de ce travail interdisciplinaire est de faire découvrir la formation par les élèves eux-mêmes qui ont alors endossé les rôles de metteur en scène, monteur, réalisateur accompagnés par l’association audiovisuelle paloise, la CUMAMOVI. Les élèves ont donc également travaillé des compétences transversales centrées sur le numérique ou plus largement sur la communication.

Les élèves ont réalisé un dernier clip vidéo dans le cadre du concours « Je filme ma formation » qui résume la formation bac professionnel métiers de l’Hôtellerie-restauration. Ce projet décrit les compétences visées, les stages et partenariats sans oublier les enseignements dispensés, les débouchés et les sorties scolaires.

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Un Brunch Mémorable au Lycée Hôtelier

Ce vendredi midi, les classes de BP1 (Brevet Professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration) et CAP2 B (CAP Commercialisation et Service Hôtellerie Café et Restaurant) ont organisé un brunch exceptionnel.

L'événement a mis en valeur les compétences culinaires et de service des élèves, offrant une expérience gastronomique variée et raffinée.

Au Menu

Plats Salés
- Œufs préparés à la minute (coque, au plat, mollet, omelette)
- Classiques du petit-déjeuner anglais : bacon, saucisses, œufs brouillés, pancakes et haricots en sauce
- Spécialités modernes : avocado toast, bagels aux œufs brouillés et bacon
- Saumon gravlax découpé devant les clients
- Jambon de pays sur griffe, tranché à la demande
- Sélection de charcuteries

Douceurs
- Viennoiseries et pains frais (préparés par les collègues de la formation initiale en boulangerie et pâtisserie)
- Desserts gourmands : tiramisu, panna cotta aux fruits rouges
- Chia pudding aux fruits rouges et à la mangue
- Babka, gaufres, pain perdu aux framboises, et bien d'autres délices

Boissons
- Corner cocktails
- Jus detox (concombre, kiwi, citron vert et pomme)
- Sélection de vins rouges et rosés

Sous la direction des chefs Christian BERNES et Bruno HUANG en cuisine, et de Lisa THEBEAU-PUJOL pour le service, les élèves ont démontré leur savoir-faire et leur professionnalisme.

Ce brunch a non seulement permis aux étudiants de mettre en pratique leurs compétences, mais a également offert aux convives une expérience culinaire mémorable, alliant tradition et modernité.

Les élèves de première Bac professionnel Boucherie Charcuterie Traiteur (1BCT) ont concocté avec leur professeur M. RAYNAUD une délicieuse surprise pour la Saint-Valentin, parfaite pour tous les amoureux de viande.

Leur création : un rôti de bœuf en forme de cœur, alliant romantisme et savoir-faire culinaire.

Ce plat original met en valeur les compétences acquises par les élèves dans leur formation. Le Bac pro BCT leur permet en effet d'apprendre l'art de préparer, découper et désosser la viande avec précision. Pour réaliser ce rôti en forme de cœur, les élèves ont dû faire preuve de créativité tout en respectant les techniques apprises.

Pour ce plat spécial, ces futurs bouchers ont sélectionné un morceau de choix : la tende de tranche. Cette pièce de bœuf peu grasse,  réputée pour sa tendreté et sa saveur, est idéale pour un rôti.

En proposant cette création originale de rôti de bœuf en forme de cœur, les élèves montrent qu'ils sont capables d'allier technicité, créativité et sens du marketing, des qualités essentielles pour leur future carrière dans ce secteur dynamique.

Pour réussir la cuisson de ce rôti en forme de cœur, voici quelques recommandations :

1. Préchauffer le four à 220°C
2. Compter environ 10 minutes de cuisson par livre de viande car le rôti n'est pas trop épais
3. Laisser reposer le rôti sous papier aluminium autant de temps que le temps de cuisson

Ces étapes permettront d'obtenir une viande juteuse et savoureuse, à déguster de préférence saignante pour en apprécier toutes les qualités gustatives.