2024-2025

Les élèves de Certificat de Spécialisation Cuisinier en Dessert de Restaurant (CS CDR) et leur professeur M. Antoun ont reçu ce lundi 10 mars le Chef Marvin Rolland. À 23 ans, il est le Chef Pâtissier du restaurant gastronomique Le Jeu de Paume, à l'Hôtel Beaumont à Pau.

Nos élèves ont pu réaliser une recette originale : la Tartelette Soufflée au Chocolat et Grué de Cacao.

Ce dessert composée de pâte sablée, d'un mi-cuit au chocolat, de grué de cacao caramélisé et d'une sauce au chocolat tient toutes ses promesses avec sa mousse au chocolat soufflée. Accompagné d'une rose de glace à la vanille, fraîcheur, légèreté et gourmandise sont au rendez-vous.

Un grand merci au Chef Rolland pour sa présence et le temps accordé à cette classe.

Un Brunch Mémorable au Lycée Hôtelier

Ce vendredi midi, les classes de BP1 (Brevet Professionnel Arts du Service et Commercialisation en Restauration) et CAP2 B (CAP Commercialisation et Service Hôtellerie Café et Restaurant) ont organisé un brunch exceptionnel.

L'événement a mis en valeur les compétences culinaires et de service des élèves, offrant une expérience gastronomique variée et raffinée.

Au Menu

Plats Salés
- Œufs préparés à la minute (coque, au plat, mollet, omelette)
- Classiques du petit-déjeuner anglais : bacon, saucisses, œufs brouillés, pancakes et haricots en sauce
- Spécialités modernes : avocado toast, bagels aux œufs brouillés et bacon
- Saumon gravlax découpé devant les clients
- Jambon de pays sur griffe, tranché à la demande
- Sélection de charcuteries

Douceurs
- Viennoiseries et pains frais (préparés par les collègues de la formation initiale en boulangerie et pâtisserie)
- Desserts gourmands : tiramisu, panna cotta aux fruits rouges
- Chia pudding aux fruits rouges et à la mangue
- Babka, gaufres, pain perdu aux framboises, et bien d'autres délices

Boissons
- Corner cocktails
- Jus detox (concombre, kiwi, citron vert et pomme)
- Sélection de vins rouges et rosés

Sous la direction des chefs Christian BERNES et Bruno HOANG en cuisine, et de Lisa THEBEAU-PUJOL pour le service, les élèves ont démontré leur savoir-faire et leur professionnalisme.

Ce brunch a non seulement permis aux étudiants de mettre en pratique leurs compétences, mais a également offert aux convives une expérience culinaire mémorable, alliant tradition et modernité.

Les élèves de première Bac professionnel Boucherie Charcuterie Traiteur (1BCT) ont concocté avec leur professeur M. RAYNAUD une délicieuse surprise pour la Saint-Valentin, parfaite pour tous les amoureux de viande.

Leur création : un rôti de bœuf en forme de cœur, alliant romantisme et savoir-faire culinaire.

Ce plat original met en valeur les compétences acquises par les élèves dans leur formation. Le Bac pro BCT leur permet en effet d'apprendre l'art de préparer, découper et désosser la viande avec précision. Pour réaliser ce rôti en forme de cœur, les élèves ont dû faire preuve de créativité tout en respectant les techniques apprises.

Pour ce plat spécial, ces futurs bouchers ont sélectionné un morceau de choix : la tende de tranche. Cette pièce de bœuf peu grasse,  réputée pour sa tendreté et sa saveur, est idéale pour un rôti.

En proposant cette création originale de rôti de bœuf en forme de cœur, les élèves montrent qu'ils sont capables d'allier technicité, créativité et sens du marketing, des qualités essentielles pour leur future carrière dans ce secteur dynamique.

Pour réussir la cuisson de ce rôti en forme de cœur, voici quelques recommandations :

1. Préchauffer le four à 220°C
2. Compter environ 10 minutes de cuisson par livre de viande car le rôti n'est pas trop épais
3. Laisser reposer le rôti sous papier aluminium autant de temps que le temps de cuisson

Ces étapes permettront d'obtenir une viande juteuse et savoureuse, à déguster de préférence saignante pour en apprécier toutes les qualités gustatives.