Une assiette qui a du sens - Semaine du tourisme
Cuisine, environnement et tourisme durable : une assiette qui a du sens
La Semaine du tourisme, organisée du 2 au 8 février 2026, constitue un temps fort pour sensibiliser les élèves et futurs professionnels de la restauration aux enjeux environnementaux et à la dimension touristique de la cuisine. À travers l’alimentation, véritable lien entre territoire, culture et économie, la restauration devient un levier essentiel pour promouvoir un tourisme durable et responsable.
À travers une intervention interactive de l’Association Slow Food Béarn auprès de nos élèves de seconde bac pro Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration, les élèves ont été amenés à réfléchir au changement climatique, à la transition écologique, à l’alimentation durable et à la place de l’Homme dans la nature. Ces échanges ont mis en lumière les limites du modèle productiviste et l’urgence de pratiques plus respectueuses des ressources.
En privilégiant les circuits courts, les produits locaux et le récit de leur origine, les futurs professionnels de la restauration contribuent à une cuisine responsable, porteuse de sens, de qualité et d’attractivité touristique.
En suivant l’intervention, un temps de recherche a été consacré à l’identification de producteurs locaux et de circuits de distribution, en vue de l’élaboration d’un menu. Celui-ci sera ensuite réalisé, servi et argumenté par les élèves de cuisine et de service lors des repas des 16 et 23 mars au restaurant d’application du lycée.
À travers cette démarche, l’objectif est clair : ouvrir les consciences, encourager de nouvelles habitudes professionnelles et enrichir l’offre à l’assiette par une restauration responsable, indissociable d’un tourisme respectueux de l’environnement et porteur de sens pour les générations futures.
Une grand merci à notre intervenant, Monsieur Dallarosa, pour cette belle transmission!
