Au cœur de la production du Jambon de Bayonne IGP
Le jeudi 30 avril, la classe de 1ère Bac professionnel Boucher - Charcutier - Traiteur a eu l’opportunité de découvrir les coulisses du Consortium du Jambon de Bayonne, situé à Arzacq-Arraziguet.
Cette sortie pédagogique s’inscrivait dans le cadre de leur formation, avec pour objectif de mieux comprendre les filières de qualité et les processus de transformation des produits charcutiers.
La visite a débuté par une présentation des filières Jambon de Bayonne IGP et Porc du Sud-Ouest IGP. Les élèves ont ainsi pu approfondir leurs connaissances sur les exigences des labels IGP, la traçabilité des produits, ainsi que les savoir-faire régionaux qui garantissent leur qualité.
Ils ont ensuite poursuivi leur immersion professionnelle avec la découverte de deux sites de production. La visite de Pyragena 1 leur a permis d’observer une usine spécialisée dans la transformation des jambons secs, depuis les étapes de salage jusqu’à l’affinage. Puis, sur le site de Pyragena 2, ils ont exploré les activités de découpe de viande fraîche, la fabrication de petites salaisons hachées, ainsi que les procédés de conserverie.
Cette journée riche en enseignements a offert aux élèves une vision concrète des métiers et des techniques qu’ils étudient en classe.
La classe tient à remercier chaleureusement le Consortium du Jambon de Bayonne pour son accueil, sa disponibilité et la qualité des échanges proposés tout au long de la visite.
